Nonostante in Sicilia non ci siano aree vinicole DOCG, la produzione enologica è di elevata qualità. Di particolare interesse sono i vini da tavola classificati come IGT, una categoria particolarmente utilizzata in Sicilia e nella quale si trovano molti dei vini prestigiosi e famosi dell'Isola. In Sicilia sono attualmente previste 19 DOC.

La vite in Sicilia fu introdotta dai Fenici, ma furono i Greci, nel (VIII sec. a.C. a portare la cultura enoica in Sicilia.
Sotto i Romani la coltura della vite era piuttosto importante: la Malvasia delle Eolie, il Pollio di Siracusa, il Mamertino di Messina venivano esportati ed apprezzati in tutto il mondo latino. Con le invasioni barbariche ( V sec. d.C. ) si ebbe una battuta d'arresto nella produzione, che continuò con l'invasione musulmana. In seguito la produzione di vini siciliani subì varie accelerazioni e battute di arresto, fino ad esplodere nel durante il 1800, grazie anche alla celebrità del Marsala, quando il commercio del vino divenne uno dei fattori principali dell'economia locale. Fu infatti in questo periodo che nacquero le storiche e prestigiose cantine siciliane: Duca di Salaparuta (1824), Florio (1836), Amodeo (1837), Rallo (1860), Curatolo Arini (1875), Carlo Pellegrino (1880) e Lombardo (1881).
In seguito ci fu una grande crisi dovuta alla filossera che decimò i vigneti. Il ripristino dei vigneti colpiti dalla fillossera durò oltre mezzo secolo e terminò durante gli anni 1950. Durante questo periodo il mercato cambiò notevolmente e la richiesta di vini da taglio diminuì molto: questo evento costrinse i prodduttori siciliani ad un drastico cambiamento di produzione, ma fu durante gli anni '70 che si registrò il nuovo sviluppo dell'enologia siciliana che ha consentito ai vini dell'isola di affermarsi in tutto il mondo. Dalla rinascita del grandioso Marsala alla rivalutazione del ricco e locale patrimonio di uve, la Sicilia ha dimostrato - ancora una volta - di essere una straordinaria terra da vino. Sono proprio i vini prodotti con le uve locali - fra queste Grillo, Catarratto, Inzolia, Moscato d'Alessandria o Zibibbo, Malvasia, Nero d'Avola e Frappato - a riscuotere maggiore successo fra gli appassionati di vini. Oggi la Sicilia si contraddistingue principalmente per la produzione dei suoi ricchi e suadenti vini dolci - Passito di Pantelleria e Malvasia delle Lipari in particolare - e con una delle sue uve rosse, il Nero d'Avola - un tempo dimenticata e oggi giustamente rivalutata - si producono interessanti e importanti vini rossi.

DOC

Delia Nivolelli DOC D.M. 10/10/95 (G.U. n. 269 del 17/11/95)
La denominazione di origine controllata "Delia Nivolelli" è riservata ai vini bianchi e rossi prodotti in parte del territorio amministrativo dei comuni di Mazara del Vallo (dove scorre il Delia), Marsala, Petrosino e Salemi, in provincia di Trapani, nelle seguenti tipologie:Bianco,Rosso,Spumante

Moscato di Noto DOC D.M. 14/03/74 (G.U. n. 199 del 30/07/74)
Questo vino non sarebbe altro che il "Pollio" (nome preso da Pollio Argivo, regnante, in tempi lontanissimi, a Siracusa) ovvero quel vino dolce haluntium di cui Plinio diceva che "nasce in Sicilia ed ha sapore di mosto". Ancora oggi si produce nella parte orientale della Sicilia (ma non va, però, confuso con il "Moscato di Siracusa" la cui zona di produzione è situata più a nord) e precisamente nei comuni di Noto, Rosolini, Pachino e Avola in provincia di Siracusa. Naturale - ottenuto con le uve di Moscato bianco; ha colore giallo dorato più o meno intenso fino all’ambrato; aroma caratteristico e fragrante di Moscato; sapore leggermente aromatico. Gradazione minima: 11,5°. Uso: da dessert. Spumante - è un vino brillante; ha colore paglierino o giallo dorato tenue; aroma caratteristico di Moscato; sapore delicatamente dolce, aromatico di moscato. Gradazione minima: 13°. Liquoroso - ha colore giallo dorato più o meno intenso; odore delicato e fragrante aroma di Moscato; sapore dolce, gradevole, caldo e vellutato. Gradazione minima: 22°. Affinamento obbligatorio: cinque mesi a partire da quando è stato alcolizzato.

Moscato di Pantelleria DOC D.M. 11/08/71 (G.U. n. 239 del 22/09/71)

L’isola di Pantelleria (situata nella provincia di Trapani) è nota, oltre che per gli stupendi paesaggi e le interessanti zone archeologiche, anche per i robusti vini che si ottengono dalle uve di Zibibbo qui prodotte. Due di questi vini sono: Moscato Naturale , Passito.

Moscato di Siracusa DOC D.P.R. 26/06/73 (G.U. n. 315 del 06/12/73)
Dal Piemonte al Veneto fino alla Sicilia e alla Sardegna si producono tanti prelibati vini con le uve di Moscato bianco, che a mano a mano che si scende dal nord al sud acquistano in "potenza". Questo "Moscato" prodotto nel solo territorio comunale di Siracusa, con uve di Moscato bianco sottoposte ad un leggero appassimento, ha colore giallo oro vecchio con riflessi ambracei; odore delicato caratteristico; sapore dolce, vellutato, gradevole. Gradazione minima: 16,5°. Uso: da dessert.

Alcamo DOC D.M. 21/07/72 (G.U. n. 249 del 22/09/72)
Sulle colline dell’intero territorio comunale di Alcamo (da cui il nome) e di parte di quello di altri nove comuni delle province di Trapani e di Palermo, si ottengono pregiati vini bianchi, rossi e rosati: Bianco, Bianco Spumante, Classico, Vendemmia Tardiva, Rosato, Rosato Spumante, Rosso, Novello,Riserva.

Cerasuolo di Vittoria DOC D.M. 29/05/73 (G.U. n. 221 del 28/08/73)
In una zona relativamente ristretta, comprendente l’intero territorio di cinque comuni della provincia di Ragusa e parte di quello di due comuni della provincia di Caltanissetta e di due comuni della provincia di Catania, con le uve di Frappato e Calabrese, con l’eventuale aggiunta di quelle di Grosso nero e Nerello Mascalese, si produce questo gradevole vino dal colore rosso ciliegia; odore vinoso, con delicato profumo; sapore caldo, asciutto, pieno, rotondo, armonico. Gradazione minima: 13°. Uso: da arrosto.

Contea di Sclafani DOC

In tutto o parte del territorio di undici comuni della provincia di Palermo, tra cui Sclafani Bagni, nell’intero territorio dei comuni di Vallelunga, Pratameno e Villalba, in provincia di Caltanissetta, e in parte di quello di Cammarata, in provincia di Agrigento, si produce questo vino nei tipi:Bianco,Rosso,Rosato. I vini bianchi possono essere prodotti anche nella tipologia "dolce", dal colore paglierino intenso; profumo caratteristico, intenso; sapore vellutato, armonico. Gradazione minima: 11°. Uso: da fine pasto. Se ottenuti da uve raccolte non prima del 1° ottobre, sottoposte ad appassimento sulla pianta e vinificate in recipienti di legno, questi stessi vini possono fregiarsi della menzione "vendemmia tardiva", presentandosi al consumatore con le seguenti caratteristiche: colore che varia dal paglierino all’ambrato; profumo caratteristico, intenso, persistente; sapore vellutato, armonico, ricco. Gradazione minima: 18°. Affinamento obbligatorio (in fusti di legno): sei mesi. Uso: da dessert, da meditazione. Con i vini bianchi o rosati, elaborati con il metodo della fermentazione naturale in autoclave o in bottiglia, senza aggiunta di anidride carbonica, si ottengono "spumanti" dal colore paglierino più o meno intenso o rosato tenue; odore caratteristico, fruttato; sapore sapido, caratteristico. Gradazione minima: 11,5°. Uso: da aperitivo. Tutti i vini rossi possono essere prodotti anche nel tipo "novello", dal colore rosso più o meno intenso; odore fruttato; sapore armonico ed equilibrato. Gradazione minima: 11°. Uso: da pasto. Se sottoposti ad un invecchiamento di almeno due anni, gli stessi, con esclusione del Nerello Mascalese, possono portare in etichetta la menzione "riserva", presentandosi all’atto di immissione al consumo con le seguenti caratteristiche: colore che varia dal rubino carico al granato; odore intenso, fruttato; sapore caratteristico, ricco di struttura, fruttato. Gradazione minima: 12°. Uso: da arrosto.

Contessa Entellina DOC D.M. 02/08/93 (G.U. n. 201 del 27/08/93)

Entro i confini territoriali del comune di Contessa Entellina, in provincia di Palermo, si produce l’omonimo vino nelle seguenti tipologie:Bianco,Rosso,Rosato.

Marsala DOC D.M. 28/11/84 (G.U. n. 347 del 19/12/84)
Il più antico documento storico che si riferisce al "Marsala" risale al 1773, anno in cui dal porto di Trapani partì per l’Inghilterra un carico di botti di vino preventivamente alcolizzato onde metterlo in condizioni di meglio resistere al lungo viaggio. Oggi questo apprezzato vino liquoroso della Sicilia è noto in tutto il mondo ed è da sempre preparato in più tipi. La zona di produzione comprende l’intera provincia di Trapani esclusi i territori dei comuni di Pantelleria, Favignana ed Alcamo. I vari tipi sono ottenuti da mosti, vini e loro miscele prodotti con le uve di Grillo e/o Catarratto e/o Catarratto bianco comune e/o Catarratto bianco lucido e/o Pignatello e/o Calabrese e/o Nerello mascalese e/o Damaschino e/o Inzolia e/o Nero d’Avola, con l’aggiunta di alcol etilico di origine vitivinicola o acquavite di vino e, se del caso, di mosto cotto, mosto concentrato e sifone (prodotto preparato con mosto) derivanti da uve coltivate nella prevista zona di produzione. La varietà di uve rosse Pignatello, Calabrese e Nerello mascalese sono riservate alla preparazione dei "Marsala Rubino". I vini "Marsala" si distinguono, secondo la durata dell’invecchiamento, in: "Fine", con invecchiamento minimo di un anno; "Superiore", con invecchiamento minimo di due anni; "Superiore riserva", con invecchiamento minimo di quattro anni; "Vergine e/o Soleras", con invecchiamento minimo di cinque anni; "Vergine e/o Soleras stravecchio" o "Vergine e/o Soleras riserva", con invecchiamento minimo di dieci anni. I vini "Marsala" si distinguono anche per il colore: oro (colore dorato più o meno intenso), ambra (colore giallo ambrato più o meno intenso), rubino (colore rosso rubino che con l’invecchiamento acquista riflessi ambrati), e per il contenuto zuccherino: "secco", "semisecco", "dolce". Tutti i "Marsala" presentano sapore e profumo caratteristici. Le gradazioni alcoliche dei vini "Marsala" sono le seguenti: Marsala Fine: non inferiore a 17° per distillazione; Marsala Superiore: non inferiore a 18° per distillazione: Marsala Vergine o Soleras non inferiore a 18° per distillazione. Uso: da dessert.

Eloro DOC D.M. 03/10/94 (G.U. n. 238 del 11/10/94)
In una zona che comprende, in tutto o in parte, il territorio amministrativo dei comuni di Noto, Pachino, Portopalo di Capo Passero e Rosolini, in provincia di Siracusa, ed Ispica, in provincia di Ragusa, con le uve dei vitigni Nero d’Avola, Frappato e Pignatello e l’eventuale aggiunta di quelle di altri vitigni (massimo 10%) si producono due tipi di vino:Rosso,Rosato.

Etna DOC D.P.R. 11/08/68 (G.U. n. 244 del 25/09/68)
Nella "Storia dei Vini d’Italia", pubblicata nel 1596, venivano ricordati i vini prodotti sui colli che circondano Catania la cui bontà veniva attribuita alle ceneri dell’Etna. Oggi, questi vini, conosciuti con la denominazione "Etna", si presentano nelle tipologie:Bianco,Bianco Superiore,Rosso o Rosato.

Faro DOC D.M. 03/12/76 (G.U. n. 61 del 04/03/77)
Prodotto esclusivamente nel territorio comunale di Messina, con le uve di Nerello Mascalese, Nocera, Nerello Cappuccio e con l’eventuale aggiunta di quelle di Calabrese, Gaglioppo e Sangiovese, è un vino dal colore rosso rubino più o meno intenso, tendente al rosso mattone con l’invecchiamento; odore delicato etereo, persistente; sapore secco, armonico, di medio corpo caratteristico. Gradazione minima: 12°. Invecchiamento obbligatorio: un anno. Uso: da pasto.

Malvasia delle Lipari DOC D.M. 20/09/73 (G.U. n. 28 del 30/01/74)
Fra le molte "Malvasie" che si possono trovare nel nostro Paese vi è quella "di Lipari" tipica dell’arcipelago delle isole Eolie (provincia di Messina). L’isola maggiore dello stesso è appunto quella che ha dato il nome al vitigno e al relativo vino, che, se ottenuto da uve fresche, ha un bel colore giallo dorato e un odore gradevolmente aromatico. Gradazione minima: 11,5°. Le uve di Malvasia di Lipari, con una piccola percentuale di quelle di Corinto nero, però, si fanno anche appassire per preparare i tipi "passito" e "liquoroso", dal colore giallo dorato o ambrato; odore aromatico caratteristico; sapore dolce-aromatico. Il tipo "passito dolce naturale" deve avere una gradazione minima di 18 e un affinamento obbligatorio di nove mesi. Il tipo "liquoroso" deve avere una gradazione minima di 20 e un affinamento di sei mesi. Uso: da dessert.

Sambuca Siciliana DOC Dd 14/09/95 (G.U. n. 260 del 7/11/95)

In vigneti situati ad una altitudine superiore ai 200 metri s.l.m. all’interno dei confini territoriali del comune di Sambuca di Sicilia, in provincia di Agrigento, si ottiene l’omonimo vino nei tipi:Bianco,Rosso,Rosso Riserva, Rosato, Chardonnay, Cabernet Sauvignon.

Menfi DOC Dd 01/09/97 (G.U. n. 213 del 12/09/97)
La denominazione di origine controllata "Menfi" è riservata ai vini bianchi e rossi prodotti in parte del territorio comunale di Menfi (da cui il nome), Sambuca di Sicilia e Sciacca, in provincia di Agrigento, e di Castelvetrano, in provincia di Trapani, nelle tipologie: Bianco,Rosso,Rosso Riserva,Chardonnay,Grecanico,Inzolia o Ansonica, Vendemmia Tardiva, Cabernet Sauvignon,Merlot,Nero d’Avola, Sangiovese,Sirah

Monreale DOC Ddi 02/11/00 (G.U. n. 266 del 14/11/00) e  Santa Margherita di Belice DOC Dd 09/01/96 (G.U. n. 11 del 15/01/96)
Nel territorio amministrativo dei comuni di Santa Margherita di Belice (da cui il nome) e Montevago, in provincia di Agrigento, si produce questo vino nelle seguenti tipologie:Bianco,Rosso,Ansonica,Catarratto,Grecanico,Nero d’Avola, Sangiovese.

IGT

Salemi IGT D.M. 10/10/95 (G.U. n. 269 del 17/11/95)

Salina IGT D.M. 10/10/95 (G.U. n. 269 del 17/11/95)

Camarro IGT D.M. 10/10/95 (G.U. n. 269 del 17/11/95)

Colli Ericini IGT D.M. 10/10/95 (G.U. n. 269 del 17/11/95)

Fontanarossa di Cerda IGT D.M. 10/10/95 (G.U. n. 269 del 17/11/95)

Sicilia IGT D.M. 10/10/95 (G.U. n. 269 del 17/11/95)

Valle Belice IGT D.M. 10/10/95 (G.U. n. 269 del 17/11/95)

La Sicilia e il vino

La Sicilia, con 119.893 ettari di superficie vitata detiene il più vasto patrimonio coltivato ad uva da vino a livello nazionale.

La parte del leone la fa la Sicilia occidentale dove c'è circa il 90% della superficie coltivata a vite: Trapani - secondo i dati della Regione Sicilia - è la principale provincia con 68.780 ettari, seguita da Agrigento, con 20.972 ettari e Palermo con 16.625 ettari.

L'analisi della viticoltura regionale per tipologia di coltivazione indica che la produzione è decisamente orientata verso le varietà a bacca bianca, intercettando, secondo il dato del 2008, una superficie complessiva di 76.907 ettari (quasi i due terzi del totale della superficie), contro i 42.848 ettari (poco più di un terzo sul totale superficie) a bacca nera. Il principale vitigno impiantato in Sicilia è il Catarratto bianco comune, seguito dal vitigno autoctono Calabrese o Nero d'Avola; ma è presente anche il Trebbiano Toscano, Ansonica o Inzolia e Greganico. Nell'isola vi è altresì la presenza di vitigni internazionali tra i quali primeggiano: Syrah, Chardonnay e Merlot.

W I DOC. In Sicilia ventitré prodotti possono fregiarsi dell'appellativo Denominazione d'origine (DO), di cui una riconosciuta come Denominazione d'origine controllata e garantita (DOCG) e cioè il Cerasuolo di Vittoria e altre 22 riconosciute come Denominazione d'origine controllata (DOC) e cioè Alcamo, Contea Sclafani, Contessa Entellina, Delia Nivolelli, Eloro, Erice, Etna, Faro, Malvasia di Lipari, Mamertino di Milazzo, Marsala, Menfi, Monreale, Moscato di Noto Naturale o Moscato di Noto, Moscato e Passito di Pantelleria, Moscato di Siracusa, Riesi, Salaparuta, Sambuca di Sicilia, S. Margherita Belice, Sciacca e Vittoria.

La produzione di vino in Sicilia è tornata sopra il 6 milioni di ettolitri nel 2013, dopo diversi anni tra 4 e 5 milioni di ettolitri. La produzione di vino è cresciuta del 39% nel 2013 a 6.2 milioni di ettolitri. Se confrontata alla media degli ultimi 5 anni il balzo è ancora più significativo, dato che il confronto partirebbe da circa 4.7 milioni di ettolitri. Secondo Istat, la produzione di vini bianchi è stata di 3.6 milioni di ettolitri, il 32% superiore alla media storica e il 58% in più del 2012, anno in cui si era registrato il minimo storico per la produzione di questa categoria. I vini rossi (e rosati, da sottolineare dato che siamo in Sicilia), sono invece saliti del 19% rispetto allo scorso anno e del 35% rispetto alla media storica (siamo a quota 2.6 miloni di ettolitri). Trapani rappresenta sempre il punto di riferimento quantitativo della regione. Nel 2013 Istat lo accredita di 3.9 milioni di ettolitri, un livello mai registrato dal 2008 a questa parte, il 30% sopra la media storica. Sarebbe invece scesa in modo significativo la produzione in provincia di Palermo, -38% nel 2013 e il 13% sotto media.

Nella produzione dei vini Doc una quota preponderante è concentrata nella Sicilia occidentale con il Marsala, l'Alcamo e il Moscato di Pantelleria, mentre per la Sicilia orientale spiccata è la produzione della Doc Etna. Secondo gli ultimi dati censuari, la viticoltura destinata alla produzione di vino da tavola e IGT risulta ancora molto frammentata, infatti, circa l'80% delle aziende a vite non supera i 5 ettari di vigneto. Le piccole dimensioni aziendali, unitamente ai costi della certificazione e ai vincoli produttivi, sono di forte ostacolo all'iscrizione dei vigneti negli albi delle denominazioni di origine. E infatti è ancora limitata la produzione di vini di qualità mentre resta elevata la percentuale di prodotto di vino sfuso destinata all'ottenimento dei mosti concentrati e concentrati rettificati oppure al circuito della distillazione, mentre la quota restante è destinata alle regioni del Nord per essere tagliata con altri prodotti soprattutto per la produzione di vini in brick. In Sicilia sono state anche istituite 12 «Strade del Vino» che rappresentano un'importante opportunità di sviluppo per le aziende vinicole in quanto attraverso itinerari enogastronomici, storici e naturalistici, mirano a realizzare una forte concertazione tra gli imprenditori privati e le istituzioni che operano sul territorio.

 Domenica 09 Novembre 2014

Nel Catanese la zona più importante per produzione vinicola è quella dell'Etna, dove grazie alle condizioni climatiche legate al vulcano, si ottiene un ottimo vino DOC Etna, nelle tre qualità rosso, bianco e rosato.

Le città produttrici in questa zona sono dodici: Linguaglossa, Castiglione di Sicilia, Piedimonte, Pedara, Milo, Randazzo, Sant'Alfio, Riposto, Trecastagni, Santa Venerina, Viagrande e Zafferana Etnea. I vitigni coltivati sono il Cataratto, il Carricante, il Nerello Mascalese e l'Inzolia. Oltre alla visita nelle numerose cantine è d'obbligo l'ascesa ai crateri dell'Etna e una visita ai centri storici di Randazzo, Linguaglossa e Zafferana Etnea in occasione dell'Ottobrata.

Etna bianco

Zona di produzione: i colli che circondano Catania.

Vitigni: Carricante 60%, Cataratto bianco comune o lucido fino al 40%. Possono concorrere Trebbiano, Minnella bianca ed altri vitigni non aromatici a frutto bianco fino ad un massimo del 15%.

Gradazione alcolica minima: 11,5%. Invecchiamento: nessuno.

Caratteristiche organolettiche: colore giallo paglierino con leggeri riflessi dorati; profumo delicato di Carricante; sapore secco, fresco, armonico. Qualificazioni: nessuna.

Abbinamenti :antipasti magri, primi piatti con sughi di pesce, fritture e gratin di acciughe e sardine, pesci in bianco con salse delicate.

Etna bianco superiore

Zona di produzione: parte del territorio del comune di Milo.

Vitigni: Carricante 80%, Cataratto bianco comune o lucido fino al 20%. Possono concorrere Trebbiano, Minnella bianca ed altri vitigni non aromatici a frutto bianco.

Gradazione alcolica minima: 12%. Invecchiamento: nessuno.

Caratteristiche organolettiche: colore giallo paglierino molto scarico con riflessi verdognoli; profumo delicato, di frutto; sapore secco, lievemente fresco, armonico e morbido.

Qualificazioni: nessuna. Abbinamenti :frutti di mare crudi, risotti marinari, crostacei arrosto, pesci pregiati al forno o al cartoccio, zuppe di pesce saporite.

Etna rosato

Zona di produzione: i colli che circondano Catania.

Vitigni: Nerello Mascalese minimo 80%, Nerello mantellato (Nerello cappuccio) fino al 20%. Possono concorrere altri vitigni non aromatici a frutto bianco fino ad un massimo del 10%. Gradazione alcolica minima: 12,5%. Invecchiamento: nessuno.

Caratteristiche organolettiche: colore rosso rubino che con l'invecchiamento presenta leggeri riflessi granato o rosato tendente al rubino; profumo vinoso, intenso e caratteristico; sapore secco, caldo, robusto, pieno, armonico. Qualificazioni: nessuna.

Abbinamenti :primi piatti con sughi di carne, arrosti di carni bianche, vitello e manzo stufati, grigliate miste, formaggi vaccini stagionati.

Etna rosso

Zona di produzione: i colli che circondano Catania.

Vitigni: Nerello Mascalese minimo 80%, Nerello mantellato (Nerello cappuccio) fino al 20%. Possono concorrere altri vitigni non aromatici a frutto bianco fino ad un massimo del 10%. Gradazione alcolica minima: 12,5%. Invecchiamento: nessuno.

Caratteristiche organolettiche: colore rosso rubino che con l'invecchiamento presenta leggeri riflessi granato o rosato tendente al rubino; profumo vinoso, intenso e caratteristico; sapore secco, caldo, robusto, pieno, armonico. Qualificazioni: nessuna.

Abbinamenti :primi piatti con sughi di carne, arrosti di carni bianche, vitello e manzo stufati, grigliate miste, formaggi vaccini stagionati.

Località di produzione

• Aci S.Antonio, Nicolosi, Pedara, Zafferana, Viagrande - VINI DEL BOSCO ETNEO

• Adrano (CT) - ADRANO ROSSO

• Bronte (CT) - MADERA DELL’ETNA

• Catania - ARABESCO BIANCO - ARABESCO ROSSO

• Etna - BOSCO DELL’ETNA ROSSO, BIANCO DI S. VENERINA

• SAN SALVADOR ROSSO - VINI DELLA PIANA DI MASCALI - BIANCAVILLA ROSSO

• BOSCO DELL’ETNA BIANCO - VINO ETNA MAZZULLO BIANCO E ROSSO D.O.C. - TRECASTAGNI - BELPASSO ROSSO - ETNEI DI MEZZA MONTAGNA - CICLOPI ROSSO - BIANCAVILLA BIANCO

• Etna (Riposto) - ANTEO ROSATO - ANTEO ROSSO - ANTEO BIANCO

• Fiumefreddo (CT) - TERREMORTE

• Giarre (CT) - ETNA ROSSO SETTETORRI  

• Linguaglossa (CT) - ETNA ROSSO RAGABO (ROSSO DELL’ETNA)

• Mascalucia (CT) - OMBRA

• Milo (CT) - ETNA ROSATO VILLAGRANDE o VINO DEL GATTOPARDO, ETNA BIANCO SUPERIORE VILLAGRANDE, ETNA ROSSO VILLAGRANDE

• Misterbianco (CT) - TERREFORTI, CICLOPI ROSE’, CICLOPI BIANCO

• Paternò e Ragalna (CT) - RAGALNA BIANCO E ROSSO

• Randazzo (CT) - RANDAZZO, ETNA ROSSO CALDERARA, ETNA BIANCO CALDERARA

• Riposto (CT) - ETNA ROSSO, NERELLO QUATTROSTELLE, ETNA BIANCO, ETNA ROSSO - FATTORIA DI PASSO CAVALLO 1809, SILENO

• S.Giovanni Montebello di Giarre (CT) -ETNA ROSSO - FATTORIA VILLA IOLANDA

• Solicchiata (CT) - SPARVIERO BIANCO E ROSSO, ETNA ROSSO SOLICCHIATA, ETNA ROSSO TORREPALINO, ETNA BIANCO TORREPALINO, ETNA ROSATO MONTEDOLCE

• Mascali (CT) - NERELLO MASCALESE

Le fasi della vinificazione in rosso

Pigiatura e diraspatura.

Prima di effettuare le varie operazioni che portano alla formazione del vino rosso, è sempre opportuno verificare l'integrità e la sanità delle uve. Consigliabile è poi utilizzare uve omogenee, della stessa varietà, magari tenendo conto dell'età del vigneto, del portinnesto, dei lotti che rendono uve qualitativamente migliori ecc.: in questo modo è possibile ottenere un prodotto di qualità ottimale, partendo già dall'inizio con una buona materia prima.

Operazioni meccaniche sulle uve (ricevimento, pigiatura, diraspatura)

Sono operazioni solitamente riunite in una macchina combinata chiamata diraspapigiatrice. Nel caso di vini rossi, non avviene la separazione tra mosto e fase solida.

Trasferimento in vasca

Dopo diraspatura e pigiatura, il mosto è trasferito alla vasca di fermentazione, addizionato di lieviti e di attivanti di fermentazione. L’operazione di trasferimento può essere effettuata con una pompa, usando il tragitto più breve possibile e con il minor numero di gomiti.

Fermentazione alcolica e macerazione

E' consigliabile svolgere la macerazione e la contemporanea fermentazione a temperatura controllata, in modo da evitare anomalie nel processo (arresti di fermentazione, sviluppi microbici indesiderati ecc.). In generale, temperature ottimali per la fermentazione e la macerazione sono 25-30°C, in quanto permettono una buona estrazione di sostanze coloranti e di composti tannici. Diffuso è l'utilizzo di enzimi pectolici, che permettono una maggiore disgregazione delle strutture cellulari dell'uva; questa pratica, nel suo complesso, permette di aumentare le rese di pressatura delle vinacce e di estrarre più facilmente dalle parti solide composti fenolici e aromatici, con l’obiettivo di avere vini più ricchi in tannini, meno astringenti e amari. Importante in questa fase è effettuare rimontaggi e follature: l'azione di rimescolamento che ne consegue permette una buona omogenizzazione della massa, aumentando l'estrazione e permettendo l'introduzione nel mosto di limitate quantità di ossigeno indispensabili per i lieviti.

Per quello che riguarda la tipologia dei lieviti da utilizzare, si rimanda a quanto già detto nella fermentazione dei vini bianchi.

Svinatura e pressatura

Subito dopo la fermentazione e la macerazione, viene eseguita la svinatura, ovvero la separazione del fermentato dalle parti solide, operazione che può essere eseguita per sgrondatura. Successivamente si passa alla pressatura delle vinacce: ciò che si ottiene può essere aggiunto in quantità variabile allo sgrondato, in funzione del prodotto che si vuole ottenere. Normalmente la pressatura non avviene con un’unica operazione, ma è il risultato di una serie di operazioni di incremento della pressione: questo influenza la qualità del vino di pressa che quindi va separato in diversi lotti. In particolare si separa il vino di prima pressatura (2/3 del vino di pressa), che è di buona qualità, dal vino di seconda pressatura (1/3 del vino di pressa), di qualità inferiore, perché ottenuto a pressione elevata e di conseguenza contenente sostanze dal gusto amaro ed erbaceo (in aggiunta al gusto astringente dei tannini di pressa).

Fermentazione malo-lattica

Al termine della fermentazione alcolica, viene effettuata la fermentazione malo-lattica, che conferisce maggiore stabilità e ammorbidisce il gusto del vino. La fermentazione viene operata da batteri lattici anaerobi, che si sviluppano nella massa del vino e decompongono l'acido malico in acido lattico e anidride carbonica. Opportuno è l'inoculo di batteri lattici selezionati, per ovviare a problemi relativi alla partenza e alla continuazione di questa fermentazione.

Affinamento e maturazione

A seconda della tipologia di prodotto che si vuole ottenere, si opta per metodi di affinamento diversi. In generale, per prodotti freschi e di pronto consumo, ci si limita ad utilizzare contenitori di affinamento in acciaio inox; per prodotti più evoluti, si possono utilizzare contenitori in legno: questa pratica, certamente più onerosa, deve però essere valutata in base alla tipologia di prodotto che si ottiene e al possibile maggior riscontro economico. Il legno non è un materiale inerte e per questo motivo, durante l'affinamento, cede al vino sostanze e aromi che ne modificano le caratteristiche (struttura, corpo, profumi ecc.), oltre a permettere una lenta e continua ossigenazione del vino stesso. Le interazioni fra contenitore legnoso, ambiente e vino sono ovviamente, in funzione di numerose variabili, quali le dimensioni del recipiente (rapporto superficie/volume), tipo di essenza legnosa, stagionatura e tostatura del legno ecc..

Stabilizzazione e confezionamento

Anche i vini rossi, come i vini bianchi, necessitano di trattamenti stabilizzanti, che servono a mantenerne intatte le caratteristiche fino al consumo. Per le tipologie di trattamenti e per il confezionamento, si rimanda a ciò che è stato detto per i vini bianchi.

PERCHE' POLIFEMO SI ADDORMENTO' BEATAMENTE.

Etna, "vitigni reliquie" da riscoprire, "cugini" dimenticati di Nerello e Carricante

02/07/2018 - 17:03di Carmen Greco

Una ricerca del Dipartimento di Agricoltura, Alimentazione e Ambiente dell’Università di Catania fa riscoprire le uve autoctone minori e apre nuove possibilità per vini dal carattere sempre più vulcanico

Etna, "vitigni reliquie" da riscoprire, "cugini" dimenticati di Nerello e Carricante

Chi ha detto che i vitigni di successo sull’Etna debbano essere solo Nerello Mascalese e Carricante? Il patrimonio di uve autoctone è molto più ricco di quello che conosciamo.

Lo testimonia una ricerca del Di3A (il Dipartimento di Agricoltura, Alimentazione e Ambiente dell’Università di Catania) che ha individuato una quindicina di “vitigni reliquie”, analizzandone le caratteristiche, la morfologia, le diverse varietà, il patrimonio genetico.

Lo studio, avviato da Antonio Cicala, ricercatore del Di3A che si è occupato anche di vecchie tecniche colturali, è firmato da Elisabetta Nicolosi, Stefano La Malfa, Alessandra Gentile (docenti del Di3A) e da Filippo Ferlito, ricercatore del Crea (Consiglio per la ricerca in agricoltura e l’analisi dell’economia agraria, di Acireale).

«Quando negli anni Duemila - ricorda Elisabetta Nicolosi - il nostro dipartimento iniziò a caratterizzare il germoplasma frutticolo del territorio etneo, nell’andare in giro per catalogare le diverse varietà di frutta, attraverso le interviste agli agricoltori locali, ci imbattevamo in piante di vite “diverse” in mezzo ai vigneti delle quali i viticoltori ci raccontavano le particolarità. Abbiamo poi confrontato queste notizie con la letteratura esistente, che è abbastanza vasta e testimonia i vitigni presenti nel nostro territorio chiamati con tantissimi nomi diversi».

«Nel Vertunno Etneo (un testo dell’Ottocento dell’abate Geremia dove sono descritte le varietà delle uve coltivate sull’Etna ndr) vengono citati oltre 50 vitigni “minori” - dice Filippo Ferlito - oltre quelli già conosciuti, presenti da tempo immemore sull’Etna. Per questa ricerca ci siamo interfacciati con una popolazione di vecchi agricoltori che oggi, forse, non esiste più.

Dal 2001 al 2005 abbiamo “segnato” le piante, al momento giusto siamo andati a prelevare il materiale che abbiamo messo a dimora in un nostro campo sperimentale, poi abbiamo replicato l’operazione su un altro campo sperimentale sull’Etna (a Nicolosi, dove sono stati piantati altri vitigni reliquie di tutta la Regione ndr), e una volta che queste piante sono andate in produzione abbiamo eseguito altri tre-quattro anni di rilievi ampelografici».

Perché “reliquie”?

«Perché le piante sono davvero poche numericamente, appartenenti a 15-20 vitigni».

Ma potrebbero avere uno futuro importante da un punto di vista enologico?

«Intendiamoci - chiarisce la prof. Nicolosi - da un punto di vista produttivo non potranno avere lo sviluppo degli altri più diffusi, nel senso che non hanno delle caratteristiche tali da essere vinificati in purezza. Utilizzati, però, in un uvaggio, il discorso potrebbe essere interessante se non altro per il fatto che sempre di più dalle nostre parti c’è un ritorno al prodotto di nicchia legato strettamente all’identità del territorio e sul vino dell’Etna, in questo momento, c’è un boom. Questi vitigni antichi potrebbero, per la loro storia, alcuni si pensa addirittura pre-fillossera, dare sicuramente quel qualcosa di più attrattivo per l’enoturismo che sta andando alla grande».

Altrimenti tutto verrebbe relegato in una sorta di studio di archeo-agricoltura...

«Non è solo un discorso da museo anche perché la coltivazione di questi vitigni dovrebbe comunque passare dall’iscrizione di alcuni di questi nel registro nazionale delle varietà. Affinchè un vitigno possa essere coltivato è necessario, infatti, che venga “autorizzato” ed è nostra intenzione iscriverli. In maniera non ufficiale molti viticoltori, magari ex nostri studenti, ce li hanno chiesti per impiantarli».

Però se nessuno li ha più coltivati un motivo ci sarà?

«Perchè fino alla metà degli Anni Novanta - risponde Ferlito - si è preferita la quantità alla qualità. Queste varietà non erano molto produttive, non avevano lo stesso periodo di maturazione del Nerello Mascalese, non erano molto carichi di colore e quindi venivano man mano abbandonati. Oggi che i gusti sono cambiati e i vini un po’ scarichi di colore hanno un mercato, le prospettive sono diverse. Poi i motivi per cui sono stati abbandonati possono essere vari. La Vispara, per esempio, non ha avuto successo, perché era una varietà molto precoce, se il contadino non interveniva raccongliendola per il consumo della famiglia, se la mangiavano le api. Una volta le famiglie vivevano con quello che producevano, il Nerello Mascalese serviva per il vino, altre uve con particolari gusti e dagli acini più grossi come la Minnella o il Barbarossa avevano una duplice attitudine anche come uva da tavola».

A parte la produzione di vino, quale può essere il ruolo di questi vitigni?

«Se queste varietà hanno resistito fino ad oggi - argomenta la prof. Nicolosi - le informazioni sul loro patrimonio genetico possono essere molto utili. Un esempio è il Terribbile (con due “b” ndr), chiamato così non a caso perché ha dei geni molto resistenti. Il Terribbile ha un bel grappolo, fitto, compatto, produttivo; in un programma di miglioramento genetico potrebbe essere utilizzato tranquillamente. Moscatella nera e Moscatidduni li stiamo portando avanti da 8 anni per “trasferire” alcuni caratteri trovati in queste reliquie nell’uva da tavola. Tornando al Terribbile le analisi qualitative hanno rivelato un bell’equilibrio acidità-zuccheri con valori interessanti non abbiamo ancora fatto le microvinificazioni per vedere il loro comportamento». «I colleghi delle Soat - dice Ferlito hanno fatto delle prove vinificando tutte le varietà a bacca rossa insieme. È venuto fuori un vino dal sapore forte assomigliante al Nerello Mascalese».

Da parte dei vecchi coltivatori che tipo di accoglienza avete avuto?

«Grande collaborazione - afferma Ferlito - erano felicissimi. Purtroppo è un mondo che per motivi anagrafici sta scomparendo, ma loro hanno in mano non solo la cultura dei vitigni reliquia ma anche le vecchie tecniche di coltivazione. I “munzeddi” erano dei veri capolavori (le montagnette di terra attorno alle piante, una tecnica che si utilizzava in inverno per favorire la raccolta dell’acqua ndr), ma stanno scomparendo assieme ai loro inventori».

«E poi - interviene Nicolosi - bisogna considerare che i grandi investimenti sull’Etna sono stati anche possibili perché molti piccoli agricoltori che avevano anche meno di un ettaro di terreno hanno venduto. Oggi che un ettaro di terreno vitato sull’Etna costa 80mila euro, molti hanno venduto accorpando gli appezzamenti. Il piccolo coltivatore non esiste più. Sarebbe bello se questi grandi produttori che sono sbarcati sull’Etna destinassero anche mezzo ettaro alla coltivazione di questi vitigni antichi, per loro sarebbe sicuramente un valore aggiunto. Se anche arrivassero ad imbottigliare 2.000 bottiglie di un vino prodotto esclusivamente con i vitigni reliquia, sarebbe un bel risultato...».

Un po’ quello che accade con i grani antichi...

«Sì, anche se quello è un capitolo a parte. Si parla tanto di viticoltura eroica, di viticoltura di montagna. Oggi che sull’Etna ci sono, ed è un bene, grandi investimenti, continuare a coltivare la vite sulle colline terrazzate dove si può entrare solo con un piccolo ceppo (l’attrezzo per arare ndr) significa non solo tramandare un metodo ma anche “mantenere” un paesaggio unico. Il problema, infatti, non è solo il reperimento e la caratterizzazione dei vitigni dimenticati, ma il loro mantenimento perché sono varietà che necessitano di spazi e cure particolari. Devono aver un ruolo, altrimenti restano sui libri».

http://www.lasicilia.it/news/cibo-salute/172121/etna-vitigni-reliquie-da-riscoprire-cugini-dimenticati-di-nerello-e-carricante.html

Quando la birra e il vino diventano nettare degli dei

La Polyphemus è un mix di birra artigianale caratterizzata dall'aggiunta di Nerello Mascalese: il risultato è eccezionale

La Sicilia, 9 Novembre 2014

La passione e la voglia di creare qualcosa di unico hanno stimolato l'idea di Delfio Faraci e Leo Biasi entrambi imprenditori, conoscitori e cultori a vario titolo del mondo della birra; qualcosa di legato al territorio, alla Sicilia e al suo vulcano. L'azienda sorge infatti ai piedi dell'Etna (Riposto, via Caragliano 5) in luoghi in cui da millenni l'uomo è abituato a convivere in un sodalizio fatto di continue sfide con la natura ribelle. Ma in questi territori ricchi e fecondi la gente è operosa e attiva. Birrificio dell'Etna (www. birrificiodelletna. it) è una realtà artigiana che lavora con passione ed energia ogni suo prodotto. Un'impresa in cui la passione per le buone cose, il buon bere e l'attaccamento al territorio si tramutano in birre uniche ed eccellenti capaci di trasmettere a chi le assapora le stesse emozioni di chi con dedizione e abnegazione le produce.

W Ulysses. Birra rifermentata in bottiglia ottenuta con metodi artigianali, non filtrata e non pastorizzata. Possiede un carattere fruttato con sentori di agrumi e frutta tropicale. Abbinabile con insalate di mare, insalata di arance, fritti di mare, molluschi, crostacei, arancini, panelle, salumi e formaggi freschi o semi-stagionati. Ottima anche per secondi piatti non molto strutturati a base di carni bianche o pesce.

W Ephesto. Birra rifermentata in bottiglia ottenuta con metodi artigianali, non filtrata e non pastorizzata. Possiede un aroma complesso con sentori di nocciola, dolciumi, arancia candita e una delicata speziatura. Da abbinare con piatti più strutturati come caponata e parmigiana, piatti a base di frutta secca (molto affine con mandorle e pistacchi), provola, pecorino e caciocavallo siciliano. Ottima anche con carni rosse, brasate o alla griglia.

W Polyphemus. Birra rifermentata in bottiglia ottenuta con metodi artigianali, non filtrata e non pastorizzata caratterizzata dall'aggiunta di Nerello Mascalese. Con note di dolciumi, frutta candita, miele, caramello e uva sultanina, è l'abbinamento ideale per i dolci, cassata e cannolo siciliano su tutti. Ottima anche con arrosti di carne e pesce che trovano perfetto equilibrio tra le note di caramello della birra e quelle tostate del piatto. Abbinabile con formaggi stagionati ed erborinati in particolare.

Da Ulisse a Cesare. Quando il vino è diventato mito

In questa terra la storia delle diverse dominazioni si è intrecciata continuamente con la presenza della vite e la preparazione di vini.

Intorno al 1860 alle falde dell'Etna sono state ritrovate alcune ampelidi dell'età terziaria: segno di un'antica attitudine di una terra dove la vite cresceva spontanea.

Poi Fenici, Greci, Romani, Bizantini, hanno contribuito nel corso dei secoli ad affermare la vite ed il vino di Sicilia nel mondo. Ai Fenici, audaci navigatori e mercanti conosciuti, spetta il primato della commercializzazione: furono loro infatti a portare in tutte le coste raggiungibili dalle loro agili navi i vini siciliani facendone uno dei prodotti più importanti degli scambi commerciali di quell'epoca. Il più antico riferimento ai vini commercializzati dai fenici, sicuramente vini dolci prodotti da uve sovrammature, in ambito Mediterraneo, è proprio siciliano ed è relativo ad una iscrizione su un frammento di orcio che risale a 1500 anni prima di Cristo che recita: «Vino fatto con uva passa nera».

I greci, invece contribuirono a fare della vite non una coltura spontanea - così come si presentava in diverse aree dell'isola, e come testimoniato anche da alcune citazioni nell'Odissea riferita all'isola dei Ciclopi, identificata nelle Egadi, che rappresentano la prima attestazione letteraria in Europa dell'esistenza di una protoviticoltura costituita da viti selvatiche - una "coltivazione": grazie a loro intorno all'VIII secolo a. C. fu introdotto, ad esempio, l'alberello egeo e i siciliani divennero esperti conoscitori delle tecniche di coltivazione non solo della vite ma anche dell'ulivo e del grano.

Il mito dei vini siciliani arrivò anche sulle tavole dei condottieri e dei poeti della Roma repubblicana ed imperiale: Giulio Cesare amava il Mamertino, prodotto in alcuni comuni della zona tirrenica del Messinese, mentre Plinio il Vecchio, amava bere il Taormina bianco, prodotto con le uve Catarratto bianco, Carricante, Grillo, Inzolia e Minnella bianca.

È difficile immaginare quali fossero in passato i profumi del vino: le scarne descrizioni che ci sono giunte sulle sue caratteristiche organolettiche raramente riportano dei profumi specifici, soprattutto perchè tra i sensi, quello dell'olfatto era considerato il più vicino al fiutare degli animali e questo avvicinava l'uomo alle bestie.

Fa eccezione una citazione di Esiodo per un vino di Siracusa affermando che «dopo il quarto anno è profumato come fosse appena uscito dalla pressa».

Con l'avvento del cristianesimo e quindi della dominazione bizantina, quasi due terzi delle terre dell'isola diventarono proprietà delle comunità religiose, le quali portarono innovazioni e miglioramenti alla produzione vitivinicola precedentemente abbandonata durante le invasioni barbariche.

La storia successiva con l'avvicendarsi di culture diverse portò ad uno sviluppo a fasi alterne della viticoltura nell'isola: dai Musulmani che, per ragioni religiose, azzerarono la produzione di vino, ai Normanni che prima finirono col portare i contadini all'estirpazione per l'eccessiva tassazione per giungere agli Aragonesi e agli Spagnoli, che riportarono l'agricoltura e la coltura della vite sulla via dello sviluppo.

Spetta comunque agli inglesi il merito di aver favorito la produzione vinicola siciliana: i grandi movimenti delle flotte inglesi, durante il periodo napoleonico, permisero infatti il sorgere della grande industria enologica siciliana, incentrata intorno al Marsala, commercializzato dall'inglese Woodhouse. Per questa via i vini dell'Enotria sono entrati nelle tradizioni popolari diventando espressione dell'animo e della cultura delle popolazioni che li producevano. La storia più recente racconta di una terra che ha superato la crisi economica causata dalla fillossera, diffusasi intorno al 1880, ha cercato attraverso la ricerca e la sperimentazione nuovi modelli produttivi per affermarsi come una delle principali realtà produttive italiane, seppur legata all'esportazione di vini sfusi.

Oggi c'è invece l'impegno per affrancare la Sicilia da un'immagine legata alle produzioni eccessivamente alcoliche, da taglio, destinate ad altri mercati. I valori di unicità dovuti alle particolari caratteristiche pedoclimatiche del territorio, l'incontro fra le moderne tecniche enologiche ed antichi e nuovi vitigni, insieme alla tenacia e alla fantasia delle aziende, hanno permesso di ottenere in questi anni risultati tali da attirare l'attenzione di molti imprenditori italiani ed esteri.

 La Sicilia, 9.11.2014

Il Rosso dei Simply Red in vendita on line
22 September 2005

E' stata una sorta di test, nel luogo culto del food & wine italiano con l'apparizione – per un istante – anche della mitica Sofia Loren, seppure solo in fortuito passaggio. Ma quest'apparizione potrebbe essere il segno del destino, per un vino destinato a diventare famoso, come lo è già il suo produttore. "Il Cantante" è il vino prodotto in Sicilia da Mick Hucknall, per l'appunto il cantante dei Simply Red ed è stato sottoposto al "giudizio" da un pool di giornalisti di settore, in quel della Città del Gusto, a Roma, quartier generale del Gambero Rosso. Quattro bottiglie di Etna Rosso doc, vendemmie 2001, 2002, 2003, 2004, in degustazione guidata alla presenza dell'enologo che ne ha curato la vinificazione, Salvo Foti, già artefice dei vini per Benanti e Gulfi.
Il responso sensoriale è stato lusinghiero, soprattutto per l'Etna Rosso 2001, un vino che a tutti è sembrato pronto per essere commercializzato. E Mick Hucknall ha annunciato che, «non abbiamo ancora deciso di vendere, anche perché non sappiamo bene quale prezzo fare, ma per questo a ottobre (forse il 17) su Internet faremo un'asta on line delle bottiglie (la produzione ammonta a 5mila bottiglie, ndr) del Cantante 2001».
Naturalmente questo happening – con pranzo dedicato ai "sapori della vendemmia sul vulcano", curato dallo chef Carmelo Chiaramente, in ottima forma - è stato anche l'occasione per celebrare l'Etna, per parlare dei suoi vigneti, delle caratteristiche dei vitigni della Doc, per ripercorrere anche la storia dell'incontro fra il cantante anglo-scozzese-irlandese e l'enologo Foti. Una storia che comincia nel 2001, quando il Simply Red decide di acquistare un vigneto nel territorio di Sant'Alfio e produrre un vino che rispettasse tradizioni e territorio. Quindi l'incontro con Foti e questa sorta di "sperimentazione" che dati i risultati ottenuto adesso ha fatto il passo di sottoporsi a un pubblico qualificato. Si cercano conferme, mentre il progetto "Il Cantante" continua ad andare avanti: oggi l'azienda possiede 6 ettari di vigne sui versanti est e nord del vulcano, nel territorio di Sant'Alfio sono state acquistate vigne ad alberello e terreni in cui impiantarne di nuove (sempre ad alberello), si sta inoltre completando la ristrutturazione della cantina palmento, risalente al 1760 che verrà adibita a museo vitivinicolo e sala degustazione. Il progetto prevede che l'azienda a regime conti su 10 ettari di vigneti, su una cantina per la produzione di 100 mila bottiglie: due Etna rosso Doc e due bianchi, uno Etna bianco doc e "qualcosa fuori dalla Doc" (forse Pinot nero).
Un progetto ormai delineato e avviato, capace di innescare anche un certo richiamo per il turismo enogastronomico, vista la fama - e l'etichetta – di chi fa questo vino. Un anticipo del successo che può avere questa operazione si può avere guardando a come è andato via – agli sportelli del Banco di Sicilia – "Il Cantante Nero d'Avola", venduto in 13 mila bottiglie, in doppia confezione a 49 euro. Non poco, e a scatola chiusa. Evidentemente i fans di Mick Hucknall sono anche intenditori.

Cantante Doc, il leader inglese dei Simply Red acquista altri vigneti sull’Etna

Giornale di Sicilia – 21 September 2005

Giovani testimonial del bere bene Nuova cultura.

Si moltiplicano le iniziative che affidano ai ragazzi la responsabilità di un consumo consapevole
Venerdì 28 Maggio 2010
dovrebbero essere i giovani a promuovere il bere consapevole del vino. Nel riquadro il presidente ... Catania. Più voce ai giovani, alla loro cultura, alle loro idee e all'esperienza che maturano ogni giorno sul campo. E' questo il concetto che muove molte iniziative, anche all'interno della manifestazione Cantine aperte, per far sviluppare un consumo consapevole del vino e dell'alcol in genere. E le idee e i progetti che si producono in questa direzione sono tanti, anche sul territorio. E' il caso, per esempio, del progetto varato dalla provincia Regionale di Catania e presentato proprio nei giorni scorsi. Saranno gli Istituti agrari, Mazzei di Giarre, Eredia di Catania ed Ipa di Paternò, e gli Istituti alberghieri Enrico Medi di Randazzo, e Giovanni Falcone di Giarre, infatti, ad ospitare i corsi di analisi sensoriale promossi dalla Provincia regionale di Catania in collaborazione con l'Unione italiana vini per educare i giovani a un consumo consapevole sano ed equilibrato con il cibo e le bevande alcoliche.
"Wine in moderation" è un progetto pilota sperimentato per la prima in volta in cinque scuole superiori delle Province di Catania e di Verona che si basa su un programma educativo in grado di stimolare la consapevolezza e la competenza dei ragazzi. "Il corso è impostato su metodologie scientificamente provate ma offre al contempo modalità di apprendimento interessanti e coinvolgenti - ha affermato il presidente della Provincia, Giuseppe Castiglione -. Sperimentare in prima persona la possibilità di affinare le proprie capacità sensoriali legate all'area enogastronomica, e la possibilità quindi di acquisire delle competenze in quest'area - ha aggiunto - può rappresentare per i ragazzi un'esperienza entusiasmante ed efficace di educazione al gusto. Lo stile di vita - ha osservato Castiglione - è ormai considerato un fattore di rischio a livello sociale: l'abuso di cibo e bevande alcoliche non è più una questione privata. L'educazione a un rapporto corretto rappresenta un'azione di prevenzione primaria. Il nostro obiettivo - ha concluso il presidente - è quello di promuovere stili di vita positivi, favorendo la cultura del consumo responsabile come norma sociale, prevenendo i comportamenti eccessivi e i rischi ad essi collegati".
I corsi permetteranno di acquisire crediti formativi e saranno legati a un programma più vasto che si estenderà anche ai momenti di tempo libero grazie a un accordo con alcuni locali alla moda che ospiteranno serate a tema "Wine in Moderation" e premieranno i ragazzi che avranno frequentato con profitto.
Oltre al presidente Castiglione e all'assessore alle Politiche giovanili, Pippo Pagano, hanno partecipato alla conferenza stampa di presentazione dell'iniziativa, Emanuela Panke, responsabile del progetto dell'Unione Italiana Vini, Michela Cipriani, responsabile laboratorio sensoriale Unione Italiana Vini, e i presidi e docenti delle scuole interessate.

Intanto da una serie di analisi e studi statistici emerge che i giovani cultori del vino aumentano. In Italia, sono sempre di più gli intenditori ragazzi che frequentano locali ad hoc dove è possibile assaggiare etichette di tutto il mondo, per approfondire la propria conoscenza, orientano le proprie scelte verso la qualità ed attribuiscono al vino valori sani e genuini. Ed è già quasi fenomeno è il «consumo critico» lo stile sempre più diffuso tra gli enoappassionati, per i quali lo sperimentare nuove bottiglie, è l'occasione per incontrare gli amici o conoscerne di nuovi. E' questo, per esempio, il risultato di un'indagine che, mercoledì 9 giugno all'Università degli Studi di Trento, sarà al centro del talk show «Vino, identità e relazioni sociali», con importanti personalità del mondo del vino, dell'università, della politica e della comunicazione, chiamate «a raccolta» da Enoteca Italiana per confrontarsi con i più giovani.
Testimonial dell'evento, che fa parte di «Vino e Giovani», la campagna di educazione alimentare e comunicazione per le nuove generazioni di Enoteca Italiana e Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali, in partnership con il progetto europeo «WineInModeration. Art de vivre», l'attrice italiana Valentina Cervi (info: www.vinoegiovani.it).
Oggi «bere vino si sposa con l'attenzione alla qualità, alla naturalezza e alla bontà del prodotto», spiega il professor Omar Calabrese, docente di Semiotica delle arti del Dipartimento di Scienze della Comunicazione dell'Università degli Studi di Siena, nell'introduzione al nuovo capitolo de «I Fogli di Bacco», la collana di Enoteca Italiana, che raccoglie le indagini sociologiche e statistiche dedicate al rapporto tra le nuove generazioni ed il vino.
«Il vino -prosegue Calabrese- viene ritenuto una componente essenziale della comunicazione, perchè le occasioni di consumo sono per natura collettive, e nell'incontro fra soggetti consentono la trasmissione dei saperi (cosa si beve, distinguere i sapori, collezionare aspetti del gusto), ma soprattutto emotivi, favorendo il contatto mediante la conversazione, l'atmosfera di allegria, la condivisione di piaceri».

La viticoltura etnea

Scritto da salvo foti

Thursday 01 March 2001
Nella regione etnea esistono delle sostanziali differenze climatiche, non solo rispetto al resto della Sicilia, ma anche tra una zona e l'altra del vulcano. Ciò è dovuto al fatto che esso si sviluppa su una superficie troncoconica e alla vicinanza del mare.
La particolare giacitura dell'Etna influenza profondamente il clima, nei diversi versanti, mediante due fattori: l'altitudine e l'esposizione. Questi, correlati tra di loro, danno origine a differenti microclimi e quindi a diverse microzone più o meno vocate, per la coltivazione della vite, anche all'interno di uno stesso versante del vulcano.
Nella zona etnea si trovano rappresentati, nel giro di alcune decine di chilometri, paesaggi naturalistici ed agricoli che vanno dal sub-tropicale a quelli prettamente montani. L'uomo, nella selezione che ha svolto sui vegetali destinati alla coltivazione, ha dovuto tenere conto oltre alle esigenze tecniche e commerciali la particolarità degli ambienti etnei. Ed infatti i vitigni selezionati (autoctoni) dal viticoltore nei secoli per i diversi ambienti dell'Etna, tranne nel caso del Nerello Mascalese diffusosi nel resto della Sicilia, sono coltivati esclusivamente nel territorio etneo o addirittura solo in alcune contrade di esso.
Significativo è il periodo della vendemmia dei vitigni autoctoni etnei, che sull'Etna inizia un mese dopo (ottobre) rispetto al resto della Sicilia. Sull'Etna si possono considerare tre grandi zone elettive per la coltivazione della vite. La prima è quella compresa tra i 400 e i 900 metri s.l.m., nel versante rivolto ad est, la seconda è quella compresa tra i 400 e gli 800 metri nel versante rivolto a nord; e la terza fra i 600 e i 1000 metri nel versante rivolto a sud. Al di fuori di questi limiti altimetrici si va, quasi sempre, incontro a difetti o eccessi di alcuni costituenti fondamentali delle uve, con conseguente decadimento qualitativo dei vini prodotti.

CLIMA
Il clima della zona etnea, oltre ad essere diverso da quello siciliano, cambia come si è detto anche in relazione al versante del vulcano ed all'altitudine. Nella zona interessata alla viticoltura si registrano temperature medie più basse rispetto a quelle dell'Isola. Le temperature minime, specie nel versante nord, in inverno e anche nel periodo dell'inizio germogliamento non di rado scendono sotto lo zero, ed a volte sono persino dannose per la vite. Le temperature massime in estate non sono quasi mai elevate. Particolarmente interessante, dal punto di vista enologico, è l'elevata differenza di temperatura (escursioni termiche anche di 30°) che si registra nel periodo primaverile-estivo. Un'altra differenza sostanziale rispetto al resto della Sicilia si ha nel caso delle precipitazioni: dipendono dal versante e sono molto più elevate nella parte est del vulcano che in quelle nord e sud. Le piogge, praticamente assenti in estate, sono per lo più distribuite nel periodo autunno-inverno e non di rado in concomitanza con il periodo vendemmiale: questo in alcune annate e per certe zone può essere un fattore limitante della maturazione e della sanità delle uve.

TERRENI
La natura del terreno della zona etnea è strettamente legata alla matrice vulcanica.
Può essere formato dallo sgretolamento di uno o più tipi di lava di diversa età e da materiali eruttivi quali lapilli, ceneri e sabbie. Lo stato di sgretolamento e la composizione delle lave e dei materiali eruttivi dà origine a suoli composti o da particelle molto fini (terreni di Verzella, Caselle), o formati da abbondante scheletro di pomice di piccole dimensioni (Monte Serra, Monte Gorna nel versante sud-est), detto localmente "ripiddu", con capacita' drenante molto elevata.
I terreni vulcanici etnei sono a reazione sub-acida, ricchi in microelementi (ferro e rame) e mediamente dotati di potassio, fosforo e magnesio, sono invece poveri in azoto e calcio.

VERSANTI E CONTRADE

In ogni versante dell'Etna si possono ancora ammirare le migliaia e migliaia di terrazze in pietra lavica, sovente senza più viti, che l'uomo ha costruito per conquistare i terreni più impervi, spesso i migliori per qualità.
Nel versante est in contrada Caselle, comune di Milo (900-920 m s.l.m.), si producono le migliori uve di Carricante, dal cui succo si ricava l'Etna Bianco Superiore DOC. In questa contrada, zona limite per la viticoltura dove spesso il Nerello Mascalese non riesce a maturare bene, il Carricante ha trovato una connaturale ambientazione. I vini ottenuti, particolarmente ricchi d'acidità fissa, con un alto contenuto in acido malico (3-5 g/l), hanno bisogno di svolgere la malolattica, altrimenti sono disarmonici; è infatti uso comune in queste zone lasciare, dopo la fermentazione, il vino sulle proprie fecce: in tal modo, in primavera ai primi caldi, si favorisce la fermentazione malolattica (dice Sestini nelle 'Memorie sui vini siciliani', 1774: "I vini poi che si ottengono dalle vigne, che restano in quelle montagne più alte sulle falde del mongibello, per il clima assai freddo si conservano perfettamente tutto l'anno, sopra la feccia o mamma come dicesi in Sicilia, senza essere travasati, maturandosi nella stagione più calda, lasciando quella acerbità, che portano di natura sua, a tal segno che si rendono atti a resistere alla navigazione").
L'Etna Bianco Superiore trova il suo naturale equilibrio chimico-organolettico non prima di due anni dalla vendemmia ed in alcuni casi dopo 3-4 anni, giungendo a fondere e raccogliere, come scrive Mario Soldati, "nella sua freschezza e nella sua vena nascosta di affumicato, le nevi perenni della vetta e il fuoco del vulcano".
Nel versante sud si trovano i vigneti più alti del vulcano, e forse d'Europa, che in certe contrade superano i 1000 metri di altitudine. La viticoltura di questo versante è ormai, in massima parte, svolta per la produzione di vino ad uso familiare. Una discreta superficie vitata, che rappresenta solo una piccola fetta della notevole estensione di una volta, si trova ancora oggi nel territorio di Santa Maria di Licodia: in contrada Cavaliere la vite raggiunge quota 1050 metri.
In questa parte dell'Etna si coltiva oltre al Nerello Mascalese, che è il vitigno più diffuso, il Carricante e qualche volta il Grenache. Per l'abitudine diffusa di moltiplicare la vite per propaggine, si sono preservate in alcuni vigneti ricadenti in questa zona antiche varietà autoctone etnee quali la Vesparola ed il Nerello Cappuccio, vitigni a rischio di estinzione.
Nella parte nord del vulcano si producono i migliori vini rossi dell'Etna. Qui il vitigno per eccellenza è il Nerello Mascalese. In queste contrade, spesso, ai vigneti si affiancano i noccioleti, coltivati nei fondali e nelle zone non adatte alla vite. Nel versante nord si concentra oggi il 45% della produzione enologica, ed in soli due comuni, Castiglione di Sicilia e Randazzo, si produce il 37% del vino dell'Etna. Le contrade migliori per la coltivazione della vite, tra cui citiamo Verzella, Rovittello e Valcerasa, ricadono nei comuni di Piedimonte Etneo, Linguaglossa e Castiglione di Sicilia. Qui si trovano i vigneti più vecchi e migliori di Nerello Mascalese, che danno dei vini rossi di buona alcolicità, molto eleganti e dal profumo speziato. Nel comune di Randazzo, in agro Gurrida, limitrofo all'omonimo lago, merita una segnalazione particolare un vigneto esteso circa 40 ettari, tutto di Grenache, ossia Alicante, vitigno d'origine spagnola. La particolarità di questo vigneto è quella d'essere franco di piede e con un'età media di cinquanta anni circa. Il lago ogni inverno straripa inondando, per un certo periodo, i vigneti limitrofi. L'inondazione invernale dei vigneti fu una delle tante tecniche tentate come lotta antifillossera, successivamente abbandonata con l'avvento dell'innesto su vite americana nei nuovi vigneti.

VITIGNI AUTOCTONI DELL'ETNA

La piattaforma ampelografica della provincia di Catania, ed in particolare della zona etnea, intorno all'800 annoverava più di 40 diverse varietà di vite da vino.
La situazione viticola post-fillosserica cambiò drasticamente per quantità e per qualità.
Reduci del dramma fillosserico dell'Etna furono il Nerello Mascalese, il Carricante, il Grenache (Alicante) e in percentuale minore la Minnella e il Nerello Cappuccio. Quest'ultimo nel tempo ha molto ridimensionato, purtroppo, la sua importanza, rischiando quasi l'estinzione.
Nerello Mascalese
Il luogo d'origine di questa cultivar a bacca nera, da sempre la più diffusa nella zona etnea, è sicuramente la piana di Mascali, alle falde dell'Etna, dove questo vitigno si coltiva da almeno quattro secoli. Il Nerello Mascalese dell'Etna, oggi, è un complesso di popolazioni clonali molto eterogenee.
E' un vitigno di grande vigoria vegetativa e produttiva condizionata, sull'Etna, dall'annata, dalla zona in cui viene coltivato, dal sistema d'allevamento, dalla densità d'impianto e dalle pratiche colturali impiegate. Questo comporta una notevole variabilità qualitativa delle uve a maturazione, specie a carico d'alcuni costituenti polifenolici. Dal punto di vista qualitativo, l'esperienza ha ampiamente dimostrato che il sistema d'allevamento migliore per il Nerello Mascalese è quello tradizionale ed antichissimo ad alberello (2-3 branche per pianta con uno sperone portante due gemme) con alte densità di viti per ettaro (6.000/9.000 ceppi per Ha).
Purtroppo l'alberello, anche se è ancora il sistema d'allevamento più diffuso sull'Etna, è destinato ad essere abbandonato da parte dei viticoltori, a causa degli eccessivi costi di lavorazione e la mancanza di manodopera. I nuovi sistemi d'allevamento, soprattutto la controspalliera, spesso non danno per il Nerello Mascalese dei buoni risultati qualitativi.
E' interessante osservare che il viticoltore etneo è stato sempre cosciente dell'importanza, ai fini qualitativi, di avere basse produzioni d'uva per ceppo, come dimostra il detto locale "Cu puta strittu campa riccu" - chi pota corto (e quindi induce basse produzioni per vite) vive da ricco. Allevato ad alberello, il Nerello Mascalese difficilmente produce più di 70 q.li per Ha. Nella zona etnea è facile trovare vecchie o vecchissime vigne di Nerello Mascalese in cui è curioso constatare la mancanza di un sesto d'impianto geometrico delle viti. Questo perché sull'Etna era, ed in parte lo è tuttora, molto diffusa la pratica di propagazione della pianta per propaggine. Un tralcio della vite è interrato a circa 80-100 cm di distanza dalla pianta madre. Dopo qualche tempo la parte interrata svilupperà delle radici, sarà quindi recisa e staccata dalla pianta madre, formando una nuova vite, completa di radici proprie. Con questa pratica non avviene l'innesto sulla vite americana e quindi la pianta così formata potrebbe, in certi terreni, essere soggetta alla fillossera. Il Nerello Mascalese, coltivato sino agli anni '50 quasi esclusivamente nel catanese e nel messinese, negli ultimi 20/30 anni si è largamente diffuso nel palermitano e nell'agrigentino, dove è allevato principalmente a tendone ed a spalliera, tanto da diventare, dopo il Nero d'Avola, la più importante varietà ad uva nera siciliana. Deve la sua diffusione in queste province proprio all'alta vigoria produttiva esaltata da sistemi d'allevamento come il tendone (350-400 q.li per Ha) e la controspalliera.
Gli ettari di Nerello Mascalese oggi iscritti all'Albo dei vigneti Etna a D.O.C. sono circa 220 di cui quasi la metà con oltre 30 anni d'età.
Carricante
Il Carricante, detto "Carricanti", da sempre esclusivamente coltivato nella zona etnea, è un antichissimo vitigno selezionato dai viticoltori di Viagrande (versante est), solitamente nelle contrade più elevate dove il Nerello Mascalese difficilmente maturava o nei vigneti in miscellanea con lo stesso Nerello Mascalese e con la Minnella bianca (altra cultivar autoctona). E' un vitigno che sull'Etna dà vini contraddistinti da un basso contenuto in potassio, da un'elevata acidità fissa, da un pH particolarmente basso (2.9/3.0) e da un notevole contenuto in acido malico. Gli ettari di Carricante iscritti oggi all'Albo dei vigneti Etna a D.O.C. sono circa 50 di cui quasi la metà con oltre 30 anni d'età.
Nerello cappuccio
In Sicilia il nome di Nerello Cappuccio, o "Mantiddatu niuru", o "Niureddu Ammatiddatu", si attribuisce a diversi vitigni che hanno un portamento a mantello delle foglie. Si ignora quale sia l'origine di questo vitigno. Dal Nerello Cappuccio, coltivato sull'Etna, si produce un vino che nella percentuale del 15-20% con il Nerello Mascalese, dà dei vini rossi dalle spiccate caratteristiche di tipicità e particolarmente adatti all'invecchiamento.

ANTICHI VITIGNI E NUOVE TECNOLOGIE
Un'indagine scientifica, Indagine sulla natura e sul contenuto di alcune classi di polifenoli in uve prodotte nella Sicilia Orientale, curata da me con Rocco Di Stefano e Borsa, finalizzata al miglioramento qualitativo nella produzione di vini a DOC dell'Etna, durata diversi anni, è stata svolta dal 1988 presso l'azienda vinicola Benanti, in collaborazione con l'Istituto Sperimentale per l'Enologia di Asti. L'indagine ha principalmente preso in esame uve e vini delle più importanti varietà autoctone etnee: Nerello Mascalese, Nerello Cappuccio, Grenache a bacca rossa e Carricante, Minnella Bianca e Vesparola (nome locale di varietà non ben identificata) a bacca bianca, e della Sicilia Sud orientale: Nero d'Avola e Frappato di Vittoria.
La ricerca è sata svolta per comprendere le cause delle frequenti ossidazioni a cui vanno soggetti i vini ottenuti da queste uve, e contribuire al miglioramento delle tecniche di vinificazione e della qualità dei vini della zona in esame. Gli studi sono stati condotti con tecniche che tengono conto delle moderne conoscenze, opportunamente adattate all'ambiente considerato. Lo studio chimico, in particolare, ha preso in esame il cosiddetto "profilo polifenolico", cioè quelle sostanze che formano il colore e la tannicità dell'uva e del vino, e il "profilo aromatico", ossia quei costituenti (precursori d'aroma) che evolvendosi nel vino formano il "bouquet" detto profumo evolutivo.
L'interesse per le sostanze polifenoliche dell'uva è legato in modo particolare al ruolo fondamentale che esse giocano nella formazione delle caratteristiche organolettiche (colore, odore e sapore) del vino. Ruolo che, anche se solo in parte conosciuto, appare rilevante sia per i vini rossi sia per i bianchi. La conoscenza qualitativa e quantitativa di questi composti nelle uve e nei vini è pertanto indispensabile al fine di una corretta programmazione delle vinificazioni e dell'invecchiamento. Riportiamo a seguire, in sintesi, i risultati di questo studio.

Nerello Mascalese. I dati rilevati hanno mostrato che questa varietà è a maturazione piuttosto tardiva rispetto ad altre coltivate in Sicilia. Si può ipotizzare che il viticoltore etneo abbia selezionato nei secoli una varietà di uva a maturazione tardiva, non avendo allora mezzi tecnologici a disposizione per consentire la raccolta e la vinificazione in un periodo, ottobre, in cui i primi freddi autunnali contenevano le alte dannose temperature di fermentazione del mosto, che sono condizionate dalla temperatura dell'uva al momento della pigiatura e da quella dell'ambiente esterno. Oggi questi problemi sono superati dall'impiego di serbatoi termocondizionati, in cui si decide la temperatura di fermentazione indipendentemente da quella esterna. Infatti oggi è possibile svolgere la vinificazione di uve alloctone, selezionate in zone fredde e coltivate in climi caldi dove maturano in piena estate. Tipico è il caso dello Chardonnay, che si è potuto diffondere e vinificare in tutto il mondo ed in qualsiasi condizione climatica. In Sicilia questa varietà matura già da fine luglio (fine agosto sull'Etna), cioè più di due mesi prima del Nerello Mascalese o del Carricante. Un aspetto interessante della ricerca è scaturito dal confronto tra grappoli di Nerello Mascalese provenienti da vigne ad alberello e grappoli provenienti invece da vigne allevate a controspalliera. Gli acini delle vigne ad alberello sono mediamente più piccoli, ed in essi vi è una più alta concentrazione di sostanze estrattive (zuccheri, colore, aromi), e quindi una maggiore qualità organolettica e tecnologica. Dallo studio dei dati analitici relativi ai polifenoli, si sono riscontrate delle anomalie nelle percentuali degli antociani (sostanze responsabili del colore dei vini) presenti nelle uve del Nerello Mascalese. Merita una particolare segnalazione il fatto che la composizione antocianica di questa varietà è caratterizzata dalla mancanza di particolari antociani detti, per loro composizione chimica, acilati, così come è segnalato per il Pinot Noir; sembra che il Nerello Mascalese ed il Pinot Noir siano le sole uve al mondo, sino ad oggi studiate, ad avere questa caratteristica.
Nerello Cappuccio. A differenza di quanto riscontrato nel Mascalese, il Nerello Cappuccio presenta un alto indice di antociani totali, e più in generale le caratteristiche di uve che danno vini abbastanza colorati ma solitamente poco adatti all'invecchiamento. Queste differenze rendono in qualche misura complementare sotto l'aspetto polifenolico (e come vedremo anche aromatico) il Nerello Mascalese ed il Nerello Cappuccio, confermando così, anche dal punto di vista scientifico, la correttezza tecnologica del loro tradizionale taglio nelle percentuali previste dal disciplinare di produzione dei vini rossi dell'Etna a DOC, disciplinare tra i più antichi d'Italia (1968).
Scendendo nel dettaglio delle caratteristiche aromatiche delle due uve, dal Nerello Mascalese ci si può aspettare un aroma varietale più complesso, dalle note terpeniche (moscato) a quelle di tabacco e dal Nerello Cappuccio aromi simili a quelli estratti dal legno, vanigliati, aromi di frutta conservata, di ciliegia.
Dal canto loro, le uve della cultivar Carricante, varietà anch'essa a maturazione tardiva, si rivelano neutre, a scarso tenore di composti terpenici (moscato). Tuttavia, opportunamente vinificato, il Carricante con l'invecchiamento può manifestare note complesse, tali da lasciar prevedere la formazione di caratteri aromatici molto variegati. E' interessante ad esempio la presenza considerevole in vini di Carricante di quattro/cinque anni del composto 1,1,6-TRIMETIL-1,2-DIDRONAFTALENE, responsabile del tipico aroma dei Riesling invecchiati.
La conoscenza e l'esperienza acquisita con queste ricerche scientifiche, mai svolte in precedenza su questi vitigni autoctoni siciliani, sono state in seguito praticamente tradotte in alcuni protocolli di coltivazione dei vigneti e di vinificazione delle uve dall'azienda Benanti, con risultati sino a qualche anno prima impensabili dal punto di vista della qualità dei prodotti. E' così iniziata una nuova fase dell'Enologia etnea che ha portato i vini dell'Etna ad una riscoperta da parte dei consumatori più attenti ed esigenti, con conseguente maggiore attenzione e valutazione da parte degli addetti al settore enologico e degli opinion leader. Tale riconoscimento qualitativo generale dei vini dell'Etna ha anche consentito una più alta remunerazione economica nella vendita del vino imbottigliato. Tutto ciò è servito a spronare un settore che sull'Etna, da molto tempo, attraversava un periodo di stasi, aumentando l'impegno dei produttori esistenti e l'interesse di altri giovani nuovi produttori ad investire in un'attività che oggi non è solo agricola, ma che si contorna di interessi turistici, culturali, e sociali.

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